Fra skolebænk til sushi

SKOLEPRAKTIK: Hvordan er det at bytte klasselokalet ud med friskfanget fisk og travle kunder? En elev fra 8. klasse på Holmegårdsskolen tilbragte en uge i fiske- og slagterafdelingen i Brugsen i Nuuk.

Her fik hun et unikt indblik i en travl hverdag bag disken. Hun lærte at lave sushi, præsentere mad med fokus på farver og finesser og pakke sunde færdigretter.

I årevis har min moster, Lise Østerø, og jeg haft en ”inside-joke”, om at jeg kunne komme i skolepraktik hos hende, når jeg kom i 8. klasse. Min moster er uddannet slagter og har i mange år arbejdet som fiskedame hos Coop, bl.a. i Hvidovre. Min moster er kreativ, dygtig til at lave mad, og synes hun, at det skal være sjovt at gå på arbejde hver dag. Det blev jo lidt spoleret da hun valgte at tage til Grønland for at arbejde for Coop i 2023, først i Ilulissat og senere i Nuuk. Men mange af mine andre familiemedlemmer havde været deroppe og besøge hende, så hvorfor skulle jeg ikke kunne besøge hende – mens jeg arbejdede i praktik?

Jeg boede hos min moster under hele opholdet. Det var lidt hårdt i starten, for jeg skulle møde kl. 06, så vi stod op kl. 05, for at blive klar til at køre med min mosters kollega. Nogle af dagene var det ekstra udfordrende at komme frem, fordi der var snestorm og vindstød på 80 km/t. Alle dage startede jeg med at komme i uniform og hårnet, og dernæst tjekkede jeg disken for datooverskredne varer, som skulle smides ud. Jeg satte nye klistermærker på de varer, der skulle nedsættes i pris, og bagefter forberedte og anrettede jeg lakse- og rejesalat til at stå oppe i disken. Jeg lavede også en masse færdigretter som fx fiskeplatter med laks formet som roser og hummerpaté i skiver. En af dagene fik jeg også lov til at lægge fiskedisken med butikkens hjemmerøget laks, frisk helleflynder, salater, fiskefrikadeller og pynte med citron og grønt. Alle dage fik jeg også lov til at lave sushi sammen med en kollega, og det var lækkert. Jeg fik heldigvis lov til at smage på flere af de varer, jeg var med til at tilberede. Af lokale varer smagte jeg alt fra ræklinger (tørret helleflynder), mattaq (narhvalspæk), røget rensdyr og rensdyrburger. Det hele var lidt overvældende i starten, og jeg var træt efter arbejdsdagen. Mine kollegaer var meget søde og hurtige til at hjælpe, hvis jeg havde brug for det. Jeg følte mig meget velkommen. Jeg havde både danske, grønlandske og filippinske kolleger, så jeg fik også talt engelsk i løbet af praktikopholdet. Jeg var især overrasket over, hvor træt jeg blev af at stå og gå så meget, men heldigvis fik jeg lov til at holde nogle gode pauser.

Jeg har lært meget om anretning af mad. For eksempel skal der helst være 3-4 farver i en ret, for at det fanger øjet. Det er meget vigtigt, at maden ser godt ud, for ellers har man ikke lyst til at spise den. En lækker præsentation af maden er ekstra vigtig i en fødevarebutik, for ellers sælger det ikke. Der skal faktisk ikke så meget til, for at mad tager sig godt ud. Man kan lave dekorationer og pynt af andre madvarer, for at opnå det ønskede udseende. Fx lavede jeg blomster af peberfrugter som pynt på reje- og laksesalaten og pyntede med citron og persille..

Jeg var også ude at opleve en masse ting efter arbejde. Vi var bl.a. på vandretur til Cirkussøen og fisketur på fjorden. Det var 17 kuldegrader den dag, så da vi trak torsk op af vandet, frøs vanddråberne på linen til is med det samme. Jeg lærte også meget om historien, kulturen og nationaldragterne, da vi var på to forskellige museer i Nuuk. Jeg føler mig meget heldig at have haft mulighed for at kombinere familiebesøg med en lærerig praktik i et landskab, der er så anderledes, smukt og råt. Jeg håber, at jeg kan besøge Grønland igen, for opholdet har kun givet mig lyst til at opleve mere af dette smukke sted.